Lemon Curd Cremoso

Ingredients

• 12 yema de huevo(36g)
• 21 huevo(50g)
• 360 ml jugo de limón(60g)
• 41 ralladura de limón(2g)
• 550 g azúcar(50g)
• 620 g manteca(20g)

Instructions

1. 1En un bol, batir las yemas y el huevo junto con el azúcar hasta que la mezcla esté homogénea.
2. 2Agregar el jugo de limón y la ralladura de limón, mezclar bien.
3. 3Llevar la mezcla a baño María y cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese.
4. 4Retirar del fuego y agregar la manteca, mezclando hasta que se derrita y se integre completamente.
5. 5Dejar enfriar y guardar en un frasco limpio en la heladera.