Zartes Entrecôte mit Kartoffelpüree

Ingredients

• 15 Scheibe Entrecôte(750g)
• 21 groß Zwiebel(150g)
• 31 Esslöffel Tomatenmark(20g)
• 41 Teelöffel Senf(5g)
• 52 Teelöffel Gemüsebrühe(10g)
• 62 Teelöffel Salz(12g)
• 71 Teelöffel Pfeffer(2g)
• 850 g Butter(50g)
• 92 Esslöffel Öl(20g)
• 101 Teelöffel Paprikapulver edelsüß(3g)
• 114 Blatt Lorbeerblätter(2g)
• 121000 ml Wasser(1000g)
• 132 Teelöffel Speisestärke(6g)
• 1450 ml Wasser(50g)
• 1515 Kartoffeln (weichkochend)(1200g)
• 16500 ml Milch(510g)
• 17100 g Butter(100g)
• 182 Teelöffel Salz(12g)
• 191 Teelöffel Pfeffer(2g)
• 200.5 Teelöffel Muskatnuss(1g)

Instructions

1. 1Das Entrecôte von beiden Seiten mit wenig Öl in einer Pfanne scharf anbraten und herausnehmen. Es darf innen noch etwas roh sein.
2. 2Die Herdtemperatur reduzieren, Butter in die Pfanne geben und die gewürfelte Zwiebel etwa 2 Minuten andünsten.
3. 3Tomatenmark, Senf und Paprikapulver hinzufügen und kurz mit anbraten.
4. 4Mit Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen lassen.
5. 5Das Fleisch wieder in die Pfanne legen, Lorbeerblätter dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren lassen.
6. 6Speisestärke mit 50 ml Wasser anrühren, in die Soße einrühren und nochmals etwa 10 Minuten köcheln lassen.
7. 7Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, kochen und durch eine Presse drücken.
8. 8Milch und Butter erhitzen, über die Kartoffeln geben und alles gut vermengen.
9. 9Das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und kurz aufkochen lassen.
10. 10Entrecôte mit der Soße und dem Kartoffelpüree servieren.