Saumon gravlax économique de Noël

Ingredients

• 11 kg filet de saumon(1000g)
• 2300 g gros sel(300g)
• 3300 g sucre (blanc ou roux)(300g)
• 41 citron jaune(120g)
• 51 combava ou lime(80g)
• 61 orange(150g)
• 72 cuillère à soupe baies roses(10g)
• 82 cuillère à soupe aneth (optionnel)(4g)
• 91 cuillère à soupe vodka ou gin (optionnel)(15g)

Instructions

1. 1Congeler le filet de saumon pendant au moins 48 heures avant de commencer la recette, ou le congeler après préparation.
2. 2Vérifier qu'il n'y a plus d'arêtes dans le saumon et retirer les parties grasses ou moins jolies.
3. 3Râper les zestes du citron, du combava (ou lime) et de l'orange.
4. 4Dans un saladier, mélanger le gros sel, le sucre, les baies roses moulues, les zestes d'agrumes, l'aneth (si utilisé) et l'alcool (si utilisé).
5. 5Tapisser le fond d'un grand plat avec du film alimentaire.
6. 6Étaler une partie du mélange de saumure au fond du plat.
7. 7Déposer le filet de saumon côté peau vers le bas sur la saumure.
8. 8Recouvrir le saumon avec le reste de la saumure, bien sur les côtés.
9. 9Enfermer hermétiquement le saumon dans le film alimentaire.
10. 10Poser une planche à découper ou un plat sur le saumon pour faire du poids.
11. 11Mettre au réfrigérateur pendant 36 heures.
12. 12Après 24 heures, retirer l'excédent de jus si nécessaire, refermer avec du film alimentaire propre et remettre au réfrigérateur jusqu'à 36 heures.
13. 13Au bout de 36 heures, sortir le saumon, retirer le film alimentaire et rincer soigneusement à l'eau froide pour enlever toute la saumure.
14. 14Sécher le saumon avec de l'essuie-tout.
15. 15Envelopper le saumon dans du film alimentaire et réserver au frais jusqu'au moment de servir (maximum 2 jours).
16. 16Découper en fines tranches pour servir.