Pancetta fatta in casa

Ingredients

• 13 kg pancia di maiale(3000g)
• 21 kg sale(1000g)
• 3100 ml vino rosso(100g)
• 42 cucchiaio paprika dolce(14g)
• 51 cucchiaio paprika affumicata(7g)
• 61 cucchiaino peperoncino(2g)
• 71 cucchiaino aglio in polvere(3g)
• 81 cucchiaino cipolla in polvere(3g)
• 91 cucchiaino pepe nero(2g)
• 100.5 cucchiaino cannella(1g)

Instructions

1. 1Prendere la pancia di maiale e ricoprirla completamente di sale in una teglia.
2. 2Mettere la teglia in frigorifero e lasciare riposare per 6-7 giorni.
3. 3Rimuovere la pancetta dal sale, sciacquarla sotto acqua corrente aiutandosi con un po’ di vino rosso per eliminare il sale in eccesso.
4. 4Asciugare bene la pancetta con carta assorbente.
5. 5Preparare un mix di spezie: paprika dolce, paprika affumicata, peperoncino, aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe nero e un tocco di cannella.
6. 6Ricoprire la pancetta con il mix di spezie su tutti i lati.
7. 7Avvolgere la pancetta in un panno pulito o carta da cucina e appendere in un luogo fresco e ventilato.
8. 8Lasciare stagionare per circa 3 mesi.
9. 9Tagliare la pancetta a fette sottili e servire.