Naan au bœuf effiloché et raclette

Ingredients

• 11 kg bœuf(1000g)
• 22 oignon(200g)
• 34 gousse d’ail(20g)
• 43 poivron(450g)
• 51 bol bouillon de volaille ou de légume(250g)
• 61 cuillère à soupe concentré de tomates(18g)
• 7300 g purée de tomates(300g)
• 82 cuillère à soupe épice mexicaine(14g)
• 91 cuillère à soupe paprika(7g)
• 100.5 cuillère à café sel(3g)
• 110.5 cuillère à café poivre(1g)
• 121 branche thym(2g)
• 131 bâton cannelle(5g)
• 143 feuille de laurier(1g)
• 15175 mL eau(175g)
• 162 cuillère à soupe sucre(25g)
• 171 cuillère à soupe levure boulangère(10g)
• 18500 g farine(500g)
• 192 g sel(2g)
• 200.5 cuillère à café levure chimique(2g)
• 215 cuillère à soupe huile(50g)
• 222 yaourt grec(250g)
• 238 tranche fromage à raclette(160g)

Instructions

1. 1Couper le bœuf en morceaux et les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile.
2. 2Retirer le bœuf, ajouter un filet d'huile d'olive, puis faire revenir les oignons émincés, l'ail haché et les poivrons coupés en lanières.
3. 3Lorsque les légumes sont fondus, ajouter le bouillon, le concentré de tomates et bien mélanger.
4. 4Transvaser dans une cocotte-minute, ajouter les morceaux de bœuf, la purée de tomates, les épices mexicaines, le paprika, le sel, le poivre, le thym, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier.
5. 5Ajouter un peu d'eau si nécessaire, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
6. 6Retirer les morceaux de viande, la cannelle et les feuilles de laurier. Mixer les légumes avec un peu de sauce pour obtenir une consistance épaisse.
7. 7Remettre la purée de légumes et la viande dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter encore 2 heures.
8. 8Effilocher le bœuf à la fourchette.
9. 9Préparer la pâte à naan : mélanger la farine, le sucre, la levure boulangère, le sel, la levure chimique, l'huile, les yaourts grecs et l'eau. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.
10. 10Laisser reposer la pâte 1 heure, puis diviser en portions et étaler en galettes.
11. 11Cuire les naans dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
12. 12Faire fondre le fromage à raclette à la machine ou au micro-ondes.
13. 13Monter les naans : déposer du bœuf effiloché sur chaque naan, ajouter 2 tranches de fromage à raclette fondu, refermer et déguster.