Esferas de Jugo de Tomate (Esferificación Básica)

Ingredients

• 1110 ml jugo de tomate sin semillas ni fibras(110g)
• 21 g alginato de sodio (grado alimenticio E401)(1g)
• 3500 ml agua mineral filtrada(500g)
• 45 g cloruro de calcio (grado alimenticio E509)(5g)

Instructions

1. 1Licúa dos tomates enteros y cuela el líquido para obtener 110 ml de jugo de tomate sin semillas ni fibras.
2. 2Disuelve 1 gramo de alginato de sodio en el jugo de tomate. Mezcla muy bien con batidora durante aproximadamente 2 minutos hasta que tome la textura de clara de huevo.
3. 3Deja reposar la mezcla en la nevera durante al menos 30 minutos para eliminar las burbujas de aire.
4. 4Disuelve 5 gramos de cloruro de calcio en 500 ml de agua mineral filtrada para preparar el baño de calcio.
5. 5Coloca la mezcla de tomate en un biberón o jeringa y deja caer gotas, una a una, sobre el baño de calcio. Deja que las esferas se formen durante unos segundos.
6. 6Retira las esferas del baño de calcio y pásalas por agua limpia para eliminar el exceso de cloruro de calcio.
7. 7Sirve las esferas sobre pan tostado, queso, albahaca y unas gotas de vinagre balsámico, o acompaña cualquier plato a tu gusto.