Casarecce con speck, salsiccia e cacio

Ingredients

• 1300 g pasta(300g)
• 2100 g speck(100g)
• 31 salsiccia paesana(100g)
• 440 g pecorino o parmigiano(40g)
• 50.5 cipolla(40g)
• 61 cucchiaio olio d'oliva(10g)

Instructions

1. 1Taglia finemente la cipolla.
2. 2In una padella, rosola lo speck e la salsiccia sbriciolata con un filo d’olio d'oliva e la cipolla.
3. 3Cuoci la pasta in abbondante acqua salata.
4. 4Quando mancano 2 minuti alla fine della cottura della pasta, scolala e trasferiscila nella padella con il condimento.
5. 5Risotta la pasta insieme al condimento aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
6. 6Spegni il fuoco, lascia raffreddare per 30 secondi, poi aggiungi il pecorino o parmigiano grattugiato e manteca fino a formare una cremina.
7. 7Servi subito.