Sauce Taré

Ingredients

• 1250 ml shoyu (sauce soja traditionnelle)(250g)
• 2200 g sucre brun(200g)
• 3125 ml jus d’orange naturel (pressé)(125g)
• 42 gousses d’ail écrasées ou finement hachées(10g)
• 575 g gingembre frais épluché (grosses tranches)(75g)
• 61 cuillère à soupe vinaigre de cidre ou vinaigre de riz(15g)
• 71 cuillère à soupe graines de sésame torréfiées(8g)
• 81 cuillère à café maïzena(3g)
• 91 cuillère à soupe huile de sésame(10g)

Instructions

1. 1Dans une casserole, faire chauffer le sucre brun à sec jusqu'à obtenir un caramel.
2. 2Déglacer avec le shoyu (sauce soja) et laisser mijoter pendant 10 minutes.
3. 3Ajouter le gingembre frais et les gousses d’ail. Poursuivre la cuisson 10 minutes.
4. 4Ajouter le jus d’orange naturel et le vinaigre de cidre ou de riz. Mélanger.
5. 5Laisser réduire la sauce à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
6. 6Ajouter les graines de sésame torréfiées.
7. 7Délayer la maïzena dans un peu d'eau froide, puis l'incorporer à la sauce pour l'épaissir légèrement.
8. 8Ajouter l'huile de sésame, mélanger et laisser cuire encore 5 minutes.
9. 9Retirer du feu, laisser tiédir et filtrer si désiré avant de servir.