Filet Mignon de Porc au Cidre et Champignons Crémeux

Ingredients

• 1600 g filet mignon de porc(600g)
• 2250 g champignons de Paris(250g)
• 325 cl cidre brut(250g)
• 420 cl crème liquide (ou crème fraîche épaisse)(200g)
• 52 échalotes(60g)
• 630 g beurre(30g)
• 71 cuillère à soupe huile neutre(10g)
• 83 branche thym frais(6g)
• 91 cuillère à café sel(5g)
• 100.5 cuillère à café poivre du moulin(1g)

Instructions

1. 1Couper le filet mignon de porc en gros médaillons d'environ 3 cm d'épaisseur.
2. 2Dans une grande poêle, chauffer l'huile neutre et le beurre.
3. 3Faire dorer les médaillons de porc 3 minutes par face à feu vif, puis les retirer et réserver.
4. 4Dans la même poêle, faire revenir les échalotes ciselées et les champignons de Paris coupés en quartiers jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
5. 5Verser le cidre brut dans la poêle et gratter les sucs avec une spatule. Laisser réduire de moitié à feu moyen pendant 5 minutes.
6. 6Ajouter la crème liquide (ou crème fraîche épaisse) et les branches de thym frais. Mélanger jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
7. 7Remettre les médaillons de porc dans la sauce. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes pour finir la cuisson de la viande tout en gardant son cœur tendre.
8. 8Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre du moulin. Servir bien chaud.