Biscotti Girella

Ingredients

• 1175 g farina 00(175g)
• 260 g zucchero semolato(60g)
• 360 g burro(60g)
• 41 uovo(50g)
• 5150 g farina 00(150g)
• 625 g cacao amaro(25g)
• 760 g zucchero semolato(60g)
• 860 g burro(60g)
• 91 uovo(50g)

Instructions

1. 1Preparate l’impasto chiaro: in una ciotola lavorate la farina 00 (175 g) e il burro (60 g) a pezzetti fino ad ottenere un composto sabbioso.
2. 2Mescolate l’uovo (1) con lo zucchero semolato (60 g) e aggiungete alla farina.
3. 3Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo, avvolgete nella pellicola e mettete in frigorifero per mezz’ora.
4. 4Preparate l’impasto scuro: setacciate la farina 00 (150 g) e il cacao amaro (25 g).
5. 5Aggiungete il burro freddo (60 g) a pezzetti e lavorate fino ad ottenere un composto sabbioso.
6. 6Aggiungete l’uovo (1) mescolato con lo zucchero semolato (60 g).
7. 7Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo, avvolgete nella pellicola e mettete in frigorifero per mezz’ora.
8. 8Stendete entrambi gli impasti fino ad ottenere uno spessore di 2-3 millimetri e sovrapponeteli.
9. 9Arrotolate i due impasti sovrapposti partendo dal basso, avvolgete e mettete in frigorifero per mezz’ora.
10. 10Tagliate delle fettine spesse circa 1 centimetro.
11. 11Disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno.
12. 12Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti.
13. 13Lasciate raffreddare prima di servire.