Knuspriger Chicken Caesar Wrap

Ingredients

• 1450 g Hähnchenbrust ohne Knochen(450g)
• 22 Teelöffel Salz(12g)
• 33 Esslöffel Knoblauchpulver(24g)
• 42 Teelöffel Geräuchertes Paprikapulver(5g)
• 52 Teelöffel Schwarzer Pfeffer, gemahlen(4g)
• 6100 ml Avocadoöl(92g)
• 7120 g Weizenmehl (Type 405)(120g)
• 82 Esslöffel Maisstärke(16g)
• 92 Eier(100g)
• 1060 ml Wasser(60g)
• 112 Tassen Panko Paniermehl(120g)
• 121 Esslöffel Getrocknete Petersilie(2g)
• 131 Tasse Mayonnaise(230g)
• 141 Teelöffel Worcestersauce(5g)
• 151 Esslöffel Zitronensaft, frisch gepresst(15g)
• 162 Esslöffel Olivenöl, extra vergine(18g)
• 172 Tassen Kopfsalat(100g)
• 180.5 Tasse Caesar Dressing(120g)
• 190.33 Tasse Parmesan, frisch gerieben(30g)
• 204 Tortillas, groß(240g)

Instructions

1. 1Hähnchenbrust trocken tupfen und flach auslegen. Mit Salz, Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver und Knoblauchpulver auf beiden Seiten bestreuen.
2. 2In einer separaten Schüssel Mehl, Maisstärke, Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver und Knoblauchpulver vermischen.
3. 3In einer weiteren Schüssel Eier mit Wasser verquirlen.
4. 4In einer dritten Schüssel Panko Paniermehl und getrocknete Petersilie vermengen.
5. 5Hähnchen zuerst in der Mehlmischung wenden, dann durch die Eiermischung ziehen und anschließend im Panko Paniermehl wenden.
6. 6Öl auf 185°C erhitzen und die Hähnchenteile 4-5 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken, bis eine Kerntemperatur von 74°C erreicht ist. Hähnchen in Scheiben schneiden und beiseitelegen.
7. 7Für die Caesar Sauce Mayonnaise, Worcestersauce, Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver in einer Schüssel verrühren.
8. 8Für den Caesar Salat Kopfsalat, Caesar Dressing und Parmesan in einer Schüssel vermengen.
9. 9Zum Zusammenstellen einen Tortilla nehmen, Caesar Sauce darauf verteilen, Caesar Salat und Hähnchenscheiben darauf geben. Wrap zusammenrollen und kurz erwärmen.
10. 10Warm servieren und genießen.