Cremiges Pfefferkorn-Hähnchen

Ingredients

• 12 Stück Hähnchenbrust(300g)
• 21 Stück Zwiebel, gewürfelt(100g)
• 33 Stück Knoblauchzehe, gehackt(9g)
• 42 Teelöffel Schwarze Pfefferkörner, grob zerstoßen(4g)
• 580 ml Brandy oder Cognac(64g)
• 6350 ml Rinderbrühe(350g)
• 7200 ml Schlagsahne(200g)
• 810 g Schnittlauch, gehackt(10g)
• 91 Esslöffel Öl(10g)
• 101 Teelöffel Salz(5g)

Instructions

1. 1Die Hähnchenbrüste längs halbieren, sodass 4 dünnere Filets entstehen. Nur mit Salz würzen.
2. 2Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. 3In derselben Pfanne die Zwiebel glasig dünsten. Knoblauch und zerstoßene Pfefferkörner zugeben und 30 Sekunden mitbraten.
4. 4Den Brandy oder Cognac angießen und 20–30 Sekunden aufkochen lassen, dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
5. 5Hitze erhöhen, die Rinderbrühe zugeben und etwa 4 Minuten kräftig einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
6. 6Die Sahne einrühren und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
7. 7Das Hähnchen samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben. 2–3 Minuten in der Sauce ziehen lassen und dabei mit Sauce übergießen, bis das Fleisch durchgegart ist. Falls die Sauce zu dick wird, mit etwas Wasser oder Sahne verdünnen.
8. 8Mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.