Pastéis de nata

Ingredients

• 1250 ml lait entier(255g)
• 225 g farine(25g)
• 35 jaunes d’œufs(90g)
• 4200 g sucre(200g)
• 5125 g eau(125g)
• 61 zeste de citron(2g)
• 71 bâton de cannelle(5g)
• 8250 g pâte feuilletée(250g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 250°C.
2. 2Étaler la pâte feuilletée, la rouler serrée puis couper des tronçons d'environ 2 cm. Placer chaque morceau dans un moule à pastéis et appuyer au fond pour former la base. Réserver au frais.
3. 3Dans une casserole, mélanger la farine avec un peu de lait froid pour éviter les grumeaux. Ajouter le reste du lait.
4. 4Dans une autre casserole, porter à ébullition le sucre, l’eau, le zeste de citron et le bâton de cannelle. Laisser frémir 3 minutes puis filtrer pour retirer le zeste et la cannelle.
5. 5Verser le sirop chaud sur le mélange lait-farine en fouettant. Faire épaissir à feu moyen jusqu’à obtenir une consistance de crème anglaise liquide. Laisser tiédir.
6. 6Fouetter les jaunes d’œufs. Ajouter progressivement la crème tiède sur les jaunes en fouettant.
7. 7Remplir les moules garnis de pâte avec la crème.
8. 8Enfourner 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
9. 9Laisser tiédir avant de démouler et déguster.