Verrines de Saint-Jacques et Velouté de Poireaux

Ingredients

• 13 poireaux(450g)
• 21 échalote(30g)
• 320 g beurre(20g)
• 412 noix de Saint-Jacques(240g)
• 51 pomme de terre moyenne(150g)
• 61 c. à soupe huile d’olive(13.5g)
• 7300 ml bouillon de légumes(300g)
• 8100 ml crème fraîche(100g)
• 91 pincée sel(1g)
• 101 pincée poivre(1g)
• 115 g ciboulette(5g)

Instructions

1. 1Laver et couper les poireaux en rondelles.
2. 2Éplucher et couper la pomme de terre en cubes.
3. 3Émincer l’échalote.
4. 4Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter l’échalote. Cuire jusqu'à translucide.
5. 5Ajouter les poireaux et cuire pendant 5 minutes.
6. 6Ajouter les cubes de pomme de terre.
7. 7Verser le bouillon, saler et poivrer, puis cuire 20-25 minutes.
8. 8Hors du feu, ajouter la crème et mixer.
9. 9Chauffer l'huile dans une poêle et dorer les Saint-Jacques pendant 1 minute de chaque côté.
10. 10Saler et poivrer les Saint-Jacques.
11. 11Répartir le velouté dans des verrines, placer les Saint-Jacques dessus et décorer avec la ciboulette.
12. 12Servir tiède.