Cruasán de Galleta con Mantequilla Dorada

Ingredients

• 10.75 taza mantequilla sin sal(168g)
• 21 taza azúcar moreno claro(200g)
• 30.25 taza azúcar granulada(50g)
• 41 huevo grande(50g)
• 51 yema de huevo grande(18g)
• 61 cucharada extracto de vainilla puro(13g)
• 71.75 taza harina de trigo todo uso(220g)
• 80.75 cucharadita bicarbonato de sodio(4g)
• 90.75 cucharadita sal kosher(4g)
• 101 pizca sal en escamas(1g)
• 111.5 taza chispas de chocolate semidulce o chocolate picado(255g)
• 124 cruasán fresco(240g)
• 134 cucharada crema de chocolate para untar(60g)

Instructions

1. 1Coloca la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Remueve y raspa el fondo y los lados cada 10-15 segundos con una espátula de silicona hasta que la mantequilla se derrita, burbujee y adquiera un aroma a nuez y color dorado (5-7 minutos). Retira del fuego y deja enfriar unos minutos.
2. 2En un bol grande, mezcla la mantequilla dorada, el azúcar moreno y el azúcar granulada con una espátula de silicona.
3. 3Agrega el huevo, la yema y el extracto de vainilla. Mezcla bien.
4. 4Añade la harina, el bicarbonato y la sal. Mezcla suavemente hasta que no queden vetas de harina, sin sobremezclar.
5. 5Incorpora las chispas de chocolate hasta que se distribuyan de manera uniforme.
6. 6Cubre el bol y refrigera la masa al menos 1 hora (o toda la noche).
7. 7Saca la masa del refrigerador y deja que se ablande a temperatura ambiente hasta que sea fácil de manejar (unos 20 minutos).
8. 8Precalienta el horno a 180°C (350°F).
9. 9Corta los cruasanes por la mitad. Unta crema de chocolate en una mitad y coloca masa de galleta en la otra. Pon una cucharada de masa encima de cada cruasán.
10. 10Hornea los cruasanes durante 12-13 minutos, hasta que las galletas estén doradas por los bordes pero suaves en el centro.
11. 11Deja enfriar ligeramente antes de servir. Espolvorea con sal en escamas si lo deseas.