Tomaten-Rigatoni mit Chicken Parm

Ingredients

• 1300 g Rigatoni-Nudeln(300g)
• 2400 g Stückige Tomaten oder Passata aus der Dose(400g)
• 31 Zwiebel(60g)
• 42 Knoblauchzehen(10g)
• 51 Esslöffel Tomatenmark(15g)
• 61 Teelöffel Italienischer Kräutermix oder Oregano(2g)
• 72 Esslöffel Olivenöl zum Anbraten(30g)
• 8500 g Hähnchenbrustfilet(500g)
• 950 g Weizenmehl zum Panieren(50g)
• 102 Ei(100g)
• 1160 g Panko-Paniermehl oder Semmelbrösel(60g)
• 1240 g Parmesan, frisch gerieben(40g)
• 13125 g Mozzarella, gerieben oder in Scheiben(125g)
• 141 Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver(5g)
• 1550 ml Pflanzenöl zum Ausbacken(50g)
• 162 Esslöffel Petersilie, glatt(8g)

Instructions

1. 1Rigatoni in Salzwasser al dente garen, abgießen, etwas Nudelwasser beiseite stellen.
2. 2Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, Tomatenmark einrühren.
3. 3Stückige Tomaten und Kräuter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, 10 Minuten köcheln lassen.
4. 4Hähnchenschnitzel trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen.
5. 5Drei Teller vorbereiten: Mehl, Ei, Parmesan-Paniermehl.
6. 6Hähnchenschnitzel erst in Mehl, dann Ei, zuletzt Parmesan-Brösel-Mischung wenden und fest andrücken.
7. 7Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenbrüste 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten.
8. 8Rigatoni direkt in die Tomatensauce geben, gut durchschwenken, ggf. Nudelwasser hinzufügen.
9. 9Nudeln auf hitzebeständigen Tellern oder in einer Auflaufform anrichten, Hähnchen darauflegen, mit Mozzarella bestreuen und im Ofen oder Grill schmelzen lassen.
10. 10Mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.