Franzbrötchen mit Magerquark

Ingredients

• 175 ml Lauwarmen ungesüßten Mandelmilch(75g)
• 22 Teelöffel Zucker(8g)
• 310 g Frische Hefe(10g)
• 4250 g Weizenmehl Type 405(250g)
• 5220 g Magerquark(220g)
• 61 Ei(50g)
• 725 g Weiche Butter(25g)
• 830 g Erythrit-Stevia-Mix (alternativ Zucker)(30g)
• 91 Prise Salz(1g)
• 1070 g Weizenmehl Type 405 (zum Nachkneten)(70g)
• 1170 g Weiche Butter (für die Füllung)(70g)
• 123 Teelöffel Zimt(8g)
• 1370 g Erythrit-Stevia-Mix (für die Füllung)(70g)

Instructions

1. 1Mandelmilch, Zucker und Hefe in einer Schüssel vermengen und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Masse schaumig wird.
2. 2Weizenmehl, Magerquark, Ei, Butter, Erythrit-Stevia-Mix und eine Prise Salz in einer großen Schüssel vermengen.
3. 3Die Hefemischung unterheben und alles ordentlich kneten.
4. 4Den Teig abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen.
5. 5Nach und nach das zusätzliche Mehl hinzugeben und den Teig erneut gut kneten.
6. 6Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen.
7. 7Für die Füllung Butter, Zimt und Erythrit-Stevia-Mix vermengen und auf dem Teig verteilen.
8. 8Den Teig längs einrollen, in 11 Stücke schneiden und mit einem Kochlöffelstiel das Franzbrötchen-Muster eindrücken.
9. 9Die Franzbrötchen auf ein Backblech legen und etwa 20-25 Minuten bei 180 Grad Umluft backen.