Pasta patate e salsiccia filante

Ingredients

• 1160 g pasta(160g)
• 2250 g patate(250g)
• 3150 g salsiccia(150g)
• 430 g formaggio grattugiato(30g)
• 550 g scamorza a dadini(50g)
• 630 g pan grattato(30g)
• 720 ml olio extravergine d’oliva(18g)
• 8125 ml latte(128g)
• 91 cucchiaino pepe nero(2g)
• 101 cucchiaino sale(5g)
• 110.5 cipolla(40g)
• 1230 ml vino bianco(30g)

Instructions

1. 1Sbuccia le patate e tagliale a tocchetti. Cuocile in una pentola con acqua bollente salata fino a quando saranno tenere.
2. 2In una padella, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi la cipolla tritata finemente. Rosola leggermente e unisci la salsiccia sbriciolata. Cuoci a fuoco basso fino a quando sarà croccante e dorata, sfumando con un po’ di vino bianco. Quando pronta, togli la salsiccia dalla padella e tienila da parte.
3. 3Scola le patate cotte e trasferiscile in un boccale. Aggiungi un filo d’olio, il latte e il formaggio grattugiato. Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
4. 4Mentre la pasta cuoce, scalda una padella a fuoco bassissimo con un filo d’olio. Aggiungi il pan grattato, un pizzico di sale e pepe nero, e fallo tostare fino a doratura.
5. 5Cuoci la pasta a metà cottura, scolala e trasferiscila nella padella dove hai cotto la salsiccia. Aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta e lascia insaporire.
6. 6Quando la pasta è quasi cotta, unisci la crema di patate, la salsiccia, la scamorza a dadini e altro formaggio grattugiato. Manteca delicatamente fino a ottenere una consistenza cremosa.
7. 7Servi la pasta nei piatti, completa con la salsiccia tenuta da parte, il pan grattato tostato, una spolverata di pepe nero e un filo d’olio extravergine d’oliva.