Pavlova atypique chocolat coco

Ingredients

• 14 blancs d'œufs(120g)
• 2200 g sucre en poudre(200g)
• 3200 g chocolat au lait(200g)
• 4250 ml crème liquide entière(250g)
• 51 gousse de vanille(5g)
• 650 g noix de coco râpée(50g)
• 750 g beurre(50g)
• 82 œufs(100g)
• 950 g sucre glace(50g)
• 1030 g noix de coco fraîche(30g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 120°C.
2. 2Monter les blancs d'œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
3. 3Pocher la meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson à l'aide d'une douille lisse.
4. 4Cuire la meringue au four pendant 1h30, puis laisser refroidir.
5. 5Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.
6. 6Tremper délicatement la meringue refroidie dans le chocolat fondu pour former une coque craquante. Réserver au frais.
7. 7Préparer un crémeux chocolat au lait : chauffer 100 ml de crème liquide, verser sur 100 g de chocolat au lait fondu, bien mélanger et laisser refroidir.
8. 8Préparer un financier coco : mélanger la noix de coco râpée, le beurre fondu, les œufs et le sucre glace. Verser dans un moule et cuire à 180°C pendant 15 minutes. Laisser refroidir.
9. 9Préparer une ganache montée à la vanille : chauffer 150 ml de crème liquide avec la gousse de vanille fendue, verser sur 100 g de chocolat au lait fondu, bien mélanger, laisser refroidir puis monter au fouet.
10. 10Pocher le crémeux chocolat sur la coque de meringue, déposer un morceau de financier coco, puis pocher la ganache montée à la vanille par-dessus.
11. 11Réaliser des copeaux de noix de coco fraîche à l'aide d'un économe, les enrouler et les déposer sur la ganache montée pour décorer.
12. 12Réserver au frais jusqu'à dégustation.