Spaghetti alla Carbonara

Ingredients

• 1225 g Spaghetti(225g)
• 2150 g Guanciale(150g)
• 33 Eidotter(54g)
• 460 g Pecorino Romano(60g)
• 51 Teelöffel Schwarzer Pfeffer(2g)
• 60.5 Teelöffel Salz(3g)

Instructions

1. 1Wasser mit Salz zum Kochen bringen.
2. 2Spaghetti im kochenden Wasser al dente kochen.
3. 3Guanciale in kleine Stücke schneiden.
4. 4Guanciale in einer Pfanne ohne Öl etwa 10 Minuten knusprig braten.
5. 5Eidotter in eine Schüssel geben.
6. 6Pecorino Romano und schwarzen Pfeffer zu den Eidottern geben und gut zu einer Creme verrühren.
7. 7Spaghetti abgießen und direkt in die Pfanne mit dem Guanciale-Fett geben.
8. 8Kurz vermengen.
9. 9Pfanne vom Herd nehmen.
10. 10Eicreme hinzufügen und schnell umrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
11. 11Falls nötig, etwas Nudelwasser hinzufügen.
12. 12Guanciale dazugeben.
13. 13Mit extra Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer servieren.