Pasta al Salmone con Pesto di Limone

Ingredients

• 1320 g pasta(320g)
• 2150 g salmone affumicato(150g)
• 31 spicchio cipolla(15g)
• 41 filo olio extravergine d’oliva(10g)
• 525 g succo di limone(25g)
• 60.5 scorza di limone(2g)
• 725 g pinoli(25g)
• 835 g mandorle(35g)
• 950 g Grana Padano grattugiato(50g)
• 105 foglie basilico(2g)
• 111 spicchio aglio(5g)
• 121 sale(5g)

Instructions

1. 1Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
2. 2Preparare il pesto frullando pinoli, mandorle, basilico, aglio, succo di limone, scorza di limone, Grana Padano e un filo di olio extravergine d’oliva fino ad ottenere una crema.
3. 3Tagliare la cipolla e soffriggerla in una padella con un filo di olio.
4. 4Aggiungere il salmone affumicato tagliato a pezzi e farlo scaldare leggermente.
5. 5Scolare la pasta e unirla al salmone nella padella.
6. 6Aggiungere il pesto di limone e mescolare bene.
7. 7Servire caldo, decorando con foglie di basilico e una spolverata di Grana Padano.