Tiramisu aux spéculoos

Ingredients

• 1500 g mascarpone(500g)
• 25 œuf(250g)
• 340 g sucre roux(40g)
• 440 g sucre blanc(40g)
• 5250 g spéculoos(250g)
• 6200 ml lait(200g)
• 750 g pâte à tartiner spéculoos(50g)

Instructions

1. 1Séparer les blancs des jaunes d'œufs dans deux saladiers.
2. 2Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre roux et le sucre blanc jusqu'à ce que la crème blanchisse et épaississe légèrement.
3. 3Ajouter la mascarpone en plusieurs fois, mélanger au batteur à la vitesse la plus basse, puis finir à la maryse en raclant les parois du saladier.
4. 4Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la crème en soulevant la masse du bas vers le haut.
5. 5Tremper rapidement les spéculoos dans le lait (moins d'une seconde) pour les imbiber légèrement sans les ramollir.
6. 6Disposer une première couche de spéculoos imbibés dans le fond d'un plat.
7. 7Recouvrir d'une couche de crème mascarpone.
8. 8Répéter l'opération en alternant couches de spéculoos et de crème, terminer par une couche de crème.
9. 9Faire fondre la pâte à tartiner spéculoos, la mettre dans une poche à douille et décorer le dessus du tiramisu en faisant des traits.
10. 10Utiliser un cure-dent pour réaliser un motif en passant à l'horizontale puis à la verticale.
11. 11Essuyer les bords du plat avec un sopalin pour enlever l'excédent de crème.
12. 12Ajouter quelques spéculoos émiettés sur le dessus si désiré.
13. 13Placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir.