Caak Wahrani (caak d’Oran)

Ingredients

• 1150 ml lait tiède(150g)
• 22 cuillère à soupe levure sèche(18g)
• 35 cuillère à soupe farine (pour le levain)(75g)
• 4200 ml eau(200g)
• 51 cuillère à soupe graines d’anis(8g)
• 61 cuillère à soupe graines de fenouil(8g)
• 71 zeste de citron(5g)
• 8150 ml huile de tournesol(135g)
• 9170 g sucre en poudre(170g)
• 103 œufs(150g)
• 111 cuillère à café sel(5g)
• 12850 g farine (pour la pâte)(850g)
• 1345 g beurre mou(45g)
• 142 cuillère à soupe lait (pour dorure)(30g)
• 151 jaune d'œuf (pour dorure)(20g)

Instructions

1. 1Préparer le levain : mélanger le lait tiède, la levure sèche et la farine. Laisser reposer 20 minutes.
2. 2Dans un bol, mélanger l’eau, les graines d’anis, les graines de fenouil et le zeste de citron. Laisser reposer pour développer les saveurs.
3. 3Dans un grand saladier, verser le mélange eau et épices. Ajouter l’huile de tournesol, le sucre en poudre, les œufs et le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
4. 4Ajouter le levain au mélange et bien mélanger.
5. 5Incorporer la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte collante. Laisser reposer 10 minutes.
6. 6Ajouter le beurre mou et mélanger. Laisser reposer 1 heure.
7. 7Dégazer la pâte et la travailler rapidement jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
8. 8Découper des pâtons de 120 g chacun (environ 14 pièces).
9. 9Disposer les pâtons sur une plaque et laisser reposer 25 minutes.
10. 10Préchauffer le four à 180 degrés.
11. 11Badigeonner chaque pâton de lait et de jaune d’œuf.
12. 12Enfourner jusqu’à ce que les caak soient bien dorés.
13. 13À la sortie du four, couvrir les caak pour conserver leur moelleux.