Mini Pains Croissants Végétaliens

Ingredients

• 1300 g farine de blé T65 ou T55(300g)
• 2195 mL eau(195g)
• 34 g levure de boulanger sèche(4g)
• 45 g sel(5g)
• 585 g margarine dure (environ 80% de matière grasse), congelée(85g)
• 61 cuillère à soupe huile végétale (pour le plan de travail et le bol)(10g)
• 71 cuillère à café gros sel (pour parsemer)(5g)

Instructions

1. 1Hydratez la levure dans l'eau et laissez reposer 15 minutes.
2. 2Ajoutez la farine puis le sel. Mélangez grossièrement pour humidifier la farine.
3. 3Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
4. 4Commencez le rabat (stretch & fold) : tirez la pâte d'un côté, rabattez-la sur elle-même, faites un quart de tour et recommencez jusqu'à avoir fait un tour complet.
5. 5Formez une boule et attendez 30 minutes avant de recommencer un stretch & fold.
6. 6Placez la pâte dans un bol huilé et laissez-la doubler de volume toute la nuit au réfrigérateur.
7. 7Versez la pâte sur le plan de travail huilé sans la dégazer.
8. 8Étalez délicatement la pâte et répartissez la margarine congelée râpée sur la pâte.
9. 9Rabattez les deux côtés vers le centre puis enroulez la pâte.
10. 10Coupez la pâte en six parts et formez des petites boules.
11. 11Couvrez et laissez reposer pendant 1 heure.
12. 12Farinez légèrement, grignez et parsemez de gros sel.
13. 13Préchauffez le four à 240°C (chaleur statique ou tournante).
14. 14Placez un peu d'eau bouillante au fond du four.
15. 15Enfournez les pains pendant 12 minutes.
16. 16Retirez l'eau et baissez le four à 220°C pour 12 minutes supplémentaires.
17. 17Laissez refroidir avant de servir.