Velouté de chou-fleur à la noix de coco

Ingredients

• 11 chou-fleur(900g)
• 22 oignon jaune(250g)
• 35 gousse d’ail(25g)
• 41 cuillère à café cannelle(2.5g)
• 51 cuillère à café Ras el hanout(2.5g)
• 62 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 7600 mL bouillon de légumes(600g)
• 8200 mL lait de coco allégé(200g)
• 9200 mL crème de coco allégée(200g)
• 1020 g copeaux de noix de coco(20g)
• 111 pincée piment d’Espelette (optionnel)(0.5g)
• 121 cuillère à café sel(5g)
• 130.5 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 200°C.
2. 2Coupez le chou-fleur en fleurettes et gardez-en une partie pour la garniture.
3. 3Disposez 650 g de chou-fleur (tronc et fleurettes), les oignons en tranches et les gousses d’ail non épluchées sur une plaque de cuisson.
4. 4Ajoutez la cannelle, le Ras el hanout, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive.
5. 5Enfournez et faites rôtir pendant 45 minutes.
6. 6Pendant ce temps, faites griller les copeaux de noix de coco au four 5 à 10 minutes à 200°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
7. 7Réservez quelques fleurettes de chou-fleur rôties pour la décoration.
8. 8Pelez l’ail rôti.
9. 9Dans une grande casserole, faites mijoter les 650 g de chou-fleur rôti, les oignons et l’ail pelé avec le bouillon de légumes, le lait de coco et la crème de coco pendant 5 à 10 minutes à feu doux.
10. 10Mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture veloutée. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.
11. 11Servez chaud, décoré avec les fleurettes de chou-fleur grillé, les copeaux de noix de coco torréfiés et, si désiré, une pincée de piment d’Espelette.