Beso de Ángel Low Carb (con centro de flan y base de bizcocho de almendra)

Ingredients

• 1400 ml crema de leche (mínimo 30% grasa)(400g)
• 24 huevo(200g)
• 340 g eritritol o monk fruit(40g)
• 41 cucharadita vainilla(5g)
• 51 pizca sal(1g)
• 6300 ml crema de leche fría(300g)
• 7200 g queso crema(200g)
• 830 g eritritol o monk fruit(30g)
• 91 cucharadita vainilla(5g)
• 1010 g gelatina sin sabor (hidratada en 50 ml de agua)(10g)
• 11100 g harina de almendra(100g)
• 122 huevo(100g)
• 1330 g eritritol o monk fruit(30g)
• 1440 g mantequilla derretida(40g)
• 151 cucharadita polvo de hornear(5g)
• 161 cucharadita vainilla(5g)
• 171 pizca sal(1g)
• 18100 g fresas o arándanos(100g)
• 195 g canela o cacao puro sin azúcar(5g)

Instructions

1. 1Precalienta el horno a 180°C.
2. 2Para el bizcocho de almendra: bate los huevos con el eritritol hasta que espumen ligeramente.
3. 3Agrega la mantequilla derretida y la vainilla.
4. 4Incorpora la harina de almendra, el polvo de hornear y la sal.
5. 5Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
6. 6Vierte en un molde plano o bandeja pequeña.
7. 7Hornea durante 12–15 minutos o hasta que esté dorado.
8. 8Deja enfriar y corta en círculos o bases del tamaño de tus moldes.
9. 9Para el flan: mezcla los huevos, la crema de leche, el endulzante, la vainilla y la sal.
10. 10Vierte en moldes pequeños.
11. 11Cocina a baño maría durante 35–40 minutos.
12. 12Deja enfriar y refrigera mínimo 2 horas.
13. 13Para la mousse: bate la crema de leche fría hasta punto semi montado.
14. 14En otro bol, mezcla el queso crema con el endulzante y la vainilla.
15. 15Integra ambas mezclas suavemente.
16. 16Derrite la gelatina hidratada y agrégala poco a poco sin dejar de mezclar.
17. 17Montaje: coloca una base de bizcocho de almendra en el fondo del molde.
18. 18Añade una capa de mousse.
19. 19Coloca el flan en el centro.
20. 20Cubre con más mousse hasta sellar completamente.
21. 21Refrigera mínimo 4 horas (ideal toda la noche).
22. 22Decora con fresas o arándanos y espolvorea canela o cacao puro sin azúcar antes de servir.