Zuppa di zucca ad alto contenuto proteico

Ingredients

• 11 kg zucca Hokkaido(1000g)
• 2400 g patata dolce(400g)
• 31 testa d'aglio(50g)
• 41 cucchiaio olio(10g)
• 5400 g tofu seta(400g)
• 6250 ml latte di cocco light(240g)
• 775 g lievito alimentare in scaglie(75g)
• 850 ml shot di zenzero(50g)
• 92 cucchiaino curcuma(4g)
• 101 cucchiaino cumino(2g)
• 111 cucchiaino garam masala(2g)
• 121 cucchiaio aceto di mele(15g)
• 132 cucchiaio salsa di soia(30g)
• 14140 g Landjäger vegano saltato (o tofu affumicato)(140g)
• 151 cucchiaino sale(5g)
• 160.5 cucchiaino pepe(1g)

Instructions

1. 1Tagliare la zucca Hokkaido e la patata dolce a cubetti. Metterli in una teglia da forno e posizionare la testa d'aglio al centro.
2. 2Versare un po' di olio sull'aglio, salare e cuocere in forno a 180°C (statico) per circa 25-30 minuti.
3. 3Trasferire tutte le verdure arrostite in una pentola capiente. Aggiungere gradualmente il tofu seta, il latte di cocco light, il lievito alimentare in scaglie, lo shot di zenzero, la curcuma, il cumino, il garam masala, l'aceto di mele e la salsa di soia.
4. 4Frullare la zuppa fino a ottenere una consistenza cremosa. Scaldare a fuoco medio per qualche minuto.
5. 5Aggiungere il Landjäger vegano (o tofu affumicato) tagliato a cubetti e saltato in padella. Mescolare bene.
6. 6Aggiustare di sale e pepe a piacere. Servire caldo e gustare.