Wikinger Wildschweinrippen à la Ragnar Lodbrok

Ingredients

• 11.5 kg Wildschweinrippen(1500g)
• 24 Esslöffel Honig(80g)
• 33 Esslöffel grober Senf(45g)
• 43 Esslöffel Apfelessig oder Met(45g)
• 54 Knoblauchzehen(16g)
• 62 Rosmarinzweige(6g)
• 72 Teelöffel grobes Meersalz(12g)
• 81 Teelöffel frisch gemörserter schwarzer Pfeffer(2g)
• 91 Esslöffel Schweineschmalz oder Butter(15g)

Instructions

1. 1Honig, Senf, Essig oder Met, zerdrückten Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einer dicken Marinade verrühren.
2. 2Die Wildschweinrippen großzügig mit der Marinade bestreichen und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
3. 3Den Backofen auf 160 °C vorheizen oder ein offenes Feuer vorbereiten. Die Rippen auf ein Rost legen und ca. 1,5–2 Stunden langsam garen. Währenddessen immer wieder mit der restlichen Marinade bestreichen.
4. 4Am Ende die Temperatur auf 220 °C erhöhen oder die Rippen direkt über die Glut hängen, bis die Oberfläche karamellisiert und knusprig ist.
5. 5Die Rippen auf ein rustikales Holzbrett legen und mit grobem Brot und eingelegtem Gemüse servieren.