Wikinger Wildschweinrippen à la Ragnar Lodbrok

Ingredients

• 1.5 kg Wildschweinrippen
• 4 Esslöffel Honig
• 3 Esslöffel grober Senf
• 3 Esslöffel Apfelessig oder Met
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Rosmarinzweige
• 2 Teelöffel grobes Meersalz
• 1 Teelöffel frisch gemörserter schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel Schweineschmalz oder Butter

Instructions

1. 1

   Honig, Senf, Essig oder Met, zerdrückten Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einer dicken Marinade verrühren.

2. 2

   Die Wildschweinrippen großzügig mit der Marinade bestreichen und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.

3. 3

   Den Backofen auf 160 °C vorheizen oder ein offenes Feuer vorbereiten. Die Rippen auf ein Rost legen und ca. 1,5–2 Stunden langsam garen. Währenddessen immer wieder mit der restlichen Marinade bestreichen.

4. 4

   Am Ende die Temperatur auf 220 °C erhöhen oder die Rippen direkt über die Glut hängen, bis die Oberfläche karamellisiert und knusprig ist.

5. 5

   Die Rippen auf ein rustikales Holzbrett legen und mit grobem Brot und eingelegtem Gemüse servieren.