Cookies parfaits croustillants et moelleux

Ingredients

• 1170 g beurre doux(170g)
• 2100 g sucre blanc(100g)
• 3100 g sucre vergeoise brune(100g)
• 41 œuf(50g)
• 51 cuillère à café vanille(4g)
• 6270 g farine(270g)
• 72 cuillère à café fécule de maïs(8g)
• 81 cuillère à café levure chimique(5g)
• 91 pincée sel(1g)

Instructions

1. 1Travaille le beurre doux avec le sucre blanc, la vergeoise brune et la vanille jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
2. 2Incorpore l’œuf et mélange jusqu’à homogénéité.
3. 3Dans un autre bol, mélange la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel.
4. 4Ajoute les ingrédients secs au mélange précédent à l’aide d’une maryse, sans trop insister.
5. 5Couvre la pâte et laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
6. 6Préchauffe le four à 180 °C.
7. 7Forme des boules de pâte à l’aide d’une cuillère et dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
8. 8Fais cuire 9 à 12 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que les bords soient dorés mais que le centre reste souple.
9. 9Laisse refroidir sur une grille pour que les cookies prennent leur texture finale.