Fusili à la crème de tomates cerises, burrata et basilic

Ingredients

• 1500 g Fusili(500g)
• 2250 g Tomates datterino (ou tomates cerises)(250g)
• 31 Burrata(200g)
• 440 g Parmesan(40g)
• 51 gousse Ail(5g)
• 610 feuille Basilic frais(5g)
• 72 cuillère à soupe Huile d’olive(28g)
• 80.5 cuillère à café Piment calabrais (optionnel)(2g)
• 91 cuillère à soupe Gros sel(18g)

Instructions

1. 1Coupez les tomates datterino ou cerises en deux.
2. 2Épluchez une gousse d’ail.
3. 3Faites chauffer une poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive.
4. 4Ajoutez la gousse d’ail, le piment calabrais et quelques feuilles de basilic frais.
5. 5Laissez infuser 30 secondes, puis ajoutez les tomates.
6. 6Arrosez les tomates avec l’huile d’olive et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient confites.
7. 7Retirez la gousse d’ail et les feuilles de basilic.
8. 8Mixez les tomates confites avec la burrata et quelques feuilles de basilic pour obtenir une crème.
9. 9Faites chauffer de l’eau dans une grande casserole, ajoutez le gros sel.
10. 10Quand l’eau bout, ajoutez les fusili et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
11. 11Égouttez les pâtes.
12. 12Remettez la crème de tomates et burrata dans la poêle, laissez mijoter légèrement.
13. 13Ajoutez quelques feuilles de basilic frais, puis les pâtes.
14. 14Mélangez bien pour enrober les pâtes de crème.
15. 15Servez dans une grande assiette, ajoutez la sauce sur les pâtes et parsemez de parmesan.