Poulet frit américain avec miel épicé et sauce ranch

Ingredients

• 1500 g filets de poulet(500g)
• 22 cuillère à café paprika(4g)
• 31 cuillère à café ail en poudre(3g)
• 41 cuillère à café oignon en poudre(3g)
• 50.5 cuillère à café cumin(1g)
• 60.5 cuillère à café aneth(1g)
• 71 cuillère à soupe farine noire(8g)
• 81 cuillère à café sel(5g)
• 9200 g farine de blé(200g)
• 10180 ml eau(180g)
• 1150 g farine de blé (pour reboisage sec)(50g)
• 1250 g fécule de maïs(50g)
• 13750 ml huile de friture(690g)
• 1450 g beurre(50g)
• 151 cuillère à soupe miel(21g)
• 161 cuillère à café huile de piment(4g)
• 170.5 cuillère à café cayenne en poudre(1g)
• 18100 g sauce ranch(100g)

Instructions

1. 1Mélanger les filets de poulet avec le paprika, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le cumin, l'aneth, la farine noire et le sel. Laisser reposer 15 minutes.
2. 2Préparer la pâte liquide en mélangeant 200 g de farine de blé, les mêmes épices que pour le poulet et ajouter de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une texture de tempura.
3. 3Dans un autre bol, mélanger 50 g de farine de blé et 50 g de fécule de maïs pour la panure sèche.
4. 4Tremper chaque filet de poulet dans la pâte liquide puis dans le mélange sec pour obtenir une double panure.
5. 5Faire chauffer l'huile de friture dans une grande casserole à 170°C.
6. 6Faire frire les filets de poulet panés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 6-8 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.
7. 7Pour la sauce miel épicée, faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter le miel, l'huile de piment et la cayenne en poudre. Mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.
8. 8Enrober les filets de poulet frits avec la sauce miel épicée.
9. 9Servir chaud avec la sauce ranch à côté.