Boules au sésame, haricot mungo et coco

Ingredients

• 175 g graines de haricots mungo décortiquées(75g)
• 260 g sucre (pour la farce)(60g)
• 350 g noix de coco râpée(50g)
• 41 pincée sel(1g)
• 5150 g farine de riz gluant(150g)
• 640 g sucre (pour la pâte)(40g)
• 7130 ml eau bouillante(130g)
• 860 g graines de sésame blanc(60g)
• 91000 ml huile de friture(920g)

Instructions

1. 1Rincer 75 g de graines de haricots mungo décortiquées 2 à 3 fois, puis égoutter.
2. 2Transférer les haricots dans une casserole avec 600 ml d'eau, porter à ébullition.
3. 3Réduire le feu au minimum, couvrir partiellement et cuire environ 30 minutes.
4. 4Égoutter les haricots, puis les remettre dans la casserole et les écraser à l'aide d'un presse-purée.
5. 5Ajouter 60 g de sucre et 1 pincée de sel, cuire à feu doux en mélangeant jusqu'à ce que le mélange commence à sécher.
6. 6Incorporer 50 g de noix de coco râpée, étaler sur un plat, couvrir de papier cuisson et laisser refroidir 10 minutes.
7. 7Diviser la farce en 12 parts et former des boules.
8. 8Dissoudre 40 g de sucre dans 130 ml d'eau bouillante.
9. 9Verser progressivement le mélange sur 150 g de farine de riz gluant, mélanger jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
10. 10Pétrir la pâte 3 à 4 minutes, ajouter un peu de farine si nécessaire. Former une boule, couvrir et laisser reposer 5 à 10 minutes.
11. 11Former un boudin avec la pâte, le diviser en 12 parts et former des boules.
12. 12Aplatir chaque boule en galette d'environ 8 cm de diamètre.
13. 13Déposer une boule de farce au centre de chaque galette, refermer et rouler pour former une boule.
14. 14Humidifier les mains, rouler chaque boule, puis les enrober de graines de sésame blanc.
15. 15Faire chauffer l'huile à 120-130°C. Plonger les boules dans l'huile et les faire frire environ 10 minutes en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
16. 16Égoutter sur du papier absorbant, dresser et servir.