Ribollita Toscana

Ingredients

• 1400 g Fagioli cannellini secchi(400g)
• 2300 g Pane raffermo toscano(300g)
• 3300 g Verza(300g)
• 4400 g Cavolo nero(400g)
• 5300 g Bietole(300g)
• 6300 g Patate(300g)
• 7300 g Pomodori pelati(300g)
• 8100 g Carote(100g)
• 9100 g Sedano(100g)
• 101 Cipolle(80g)
• 111 spicchio Aglio(5g)
• 122 rametto Timo fresco(2g)
• 134 cucchiaio Olio extravergine d'oliva(40g)
• 141 cucchiaino Sale fino(6g)
• 150.5 cucchiaino Pepe nero(1g)

Instructions

1. 1Mettere in ammollo i fagioli cannellini secchi in acqua fredda per tutta la notte.
2. 2Scolare e sciacquare i fagioli, poi trasferirli in una pentola con acqua fredda non salata.
3. 3Portare a ebollizione e cuocere per circa 1 ora fino a quando i fagioli sono teneri.
4. 4Prelevare metà dei fagioli cotti e tenerli da parte. Frullare l'altra metà dei fagioli con il loro brodo nella pentola.
5. 5Preparare un soffritto in un tegame capiente con olio extravergine d'oliva, cipolla tritata, carota e sedano a dadini.
6. 6Aggiungere l'aglio tritato e il timo fresco al soffritto e cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti.
7. 7Pulire e tagliare la verza, il cavolo nero e le bietole a striscioline. Sbucciare e tagliare le patate a dadini.
8. 8Aggiungere le verdure a foglia e le patate al soffritto, salare e pepare, e far rosolare per qualche minuto.
9. 9Unire i pomodori pelati e il brodo di fagioli frullati. Aggiungere acqua se necessario per coprire le verdure.
10. 10Mescolare, portare a ebollizione e cuocere a fuoco dolce per circa 45 minuti.
11. 11Tagliare il pane raffermo a fette e poi a pezzi più piccoli.
12. 12A fine cottura, aggiungere i fagioli interi tenuti da parte e immergere il pane nella zuppa.
13. 13Lasciare raffreddare la zuppa a temperatura ambiente, poi trasferirla in frigorifero per almeno 2 ore.
14. 14Rimettere la zuppa sul fuoco e riportare a ebollizione (ribollire), aggiungendo acqua se necessario per regolare la consistenza.
15. 15Servire la ribollita calda con un filo di olio extravergine d'oliva, una macinata di pepe nero e altro timo fresco.