Carciofi Ammudicati

Ingredients

• 14 Carciofi violetti(600g)
• 260 g Pecorino(60g)
• 350 g Caciocavallo(50g)
• 42 spicchio Aglio(10g)
• 5100 g Pangrattato (misto grosso e fine)(100g)
• 61 mazzetto Prezzemolo(20g)
• 71 cucchiaino Sale fino(5g)
• 80.5 cucchiaino Pepe nero(2g)
• 940 g Olio extravergine d'oliva(40g)
• 1020 g Olio extravergine d'oliva (per la cottura)(20g)

Instructions

1. 1Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e taglia le punte.
2. 2Allarga delicatamente le foglie dei carciofi e mettili in acqua e limone per evitare che anneriscano.
3. 3In una ciotola, mescola il pangrattato, il pecorino grattugiato, il caciocavallo grattugiato, uno spicchio d'aglio tritato, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
4. 4Riempi i carciofi con il composto preparato, pressando bene tra le foglie.
5. 5In una casseruola capiente, versa un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungi uno spicchio d'aglio.
6. 6Sistema i carciofi nella casseruola in piedi, aggiungi un po' d'acqua sul fondo e irrora con altro olio.
7. 7Copri e cuoci a fuoco basso per circa 40-50 minuti, aggiungendo acqua se necessario, fino a quando i carciofi saranno teneri.
8. 8Servi i carciofi ammudicati caldi o tiepidi.