Porchetta in crosta di sale

Ingredients

• 12 kg pancetta di maiale con cotenna(2000g)
• 22 filetto di maiale(350g)
• 32 kg sale grosso(2000g)
• 42 cucchiaio rosmarino secco(6g)
• 52 cucchiaino pepe(4g)

Instructions

1. 1Metti 2 kg di sale grosso alla base di una pirofila.
2. 2Prepara la porchetta come nella ricetta principale: condisci, arrotola e lega.
3. 3Adagia la porchetta sopra il letto di sale grosso.
4. 4Cuoci in forno seguendo lo stesso procedimento: 180°C per 2 ore, poi 250°C per 10–15 minuti.
5. 5Assicurati che la temperatura interna raggiunga 85°C prima di servire.