Sauce Béarnaise Rapide

Ingredients

• 11 œuf mollet(50g)
• 21 cuillère à café moutarde(5g)
• 31 cuillère à soupe échalotes ciselées cuites au vinaigre(15g)
• 425 feuille feuilles d’estragon(5g)
• 512 tour poivre noir du moulin(2g)
• 61 cuillère à café vinaigre de xérès(5g)
• 74 cuillère à soupe beurre clarifié(60g)
• 81 pincée sel(1g)

Instructions

1. 1Cuire l’œuf pour obtenir un œuf mollet (environ 6 minutes dans l’eau bouillante), puis l’écaler.
2. 2Dans un bol, ajouter l’œuf mollet, la moutarde, les échalotes ciselées cuites au vinaigre, les feuilles d’estragon, le poivre noir, le vinaigre de xérès, le beurre clarifié et le sel.
3. 3Mixer tous les ingrédients ensemble à l’aide d’un mixeur jusqu’à obtenir une sauce homogène.
4. 4Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
5. 5Servir immédiatement.