Conchiglie cremose con peperoni e pomodori arrostiti, pecorino e olive taggiasche

Ingredients

• 1250 g conchiglie(250g)
• 2200 g peperoni rossi(200g)
• 3200 g pomodori arrostiti(200g)
• 440 g olive taggiasche denocciolate(40g)
• 540 g pecorino(40g)
• 60.5 cipolla rossa(50g)
• 710 g basilico fresco(10g)
• 82 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 91 cucchiaino sale(6g)
• 1050 ml acqua di cottura della pasta(50g)

Instructions

1. 1Preriscalda il forno ventilato a 180°C.
2. 2Taglia i peperoni, i pomodori e la cipolla rossa a pezzi grossolani e disponili su una teglia.
3. 3Condisci le verdure con olio extravergine di oliva e sale.
4. 4Arrostisci le verdure in forno per 20-30 minuti, finché sono morbide e leggermente caramellate.
5. 5Trasferisci le verdure arrostite in un frullatore, aggiungi il basilico fresco e frulla fino a ottenere una crema liscia.
6. 6Cuoci le conchiglie in abbondante acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione.
7. 7Prima di scolare la pasta, preleva un po' di acqua di cottura.
8. 8Versa la crema di verdure in una padella, aggiungi le olive taggiasche e un po' di acqua di cottura.
9. 9Scola la pasta e aggiungila nella padella con la crema, mescolando bene.
10. 10Aggiungi il pecorino grattugiato e, se necessario, altra acqua di cottura per rendere il condimento cremoso.
11. 11Impiatta e guarnisci con altro basilico fresco.