Focaccia pronta in tre ore

Ingredients

• 1500 g farina di grano tenero tipo 0 forte (w350 circa)(500g)
• 2400 g acqua(400g)
• 318 g lievito di birra(18g)
• 425 g olio extravergine di oliva(25g)
• 510 g sale(10g)
• 620 g olio extravergine di oliva (per ungere e condire)(20g)

Instructions

1. 1Impastare la farina e il lievito con circa 300 g di acqua per diversi minuti, fino a ottenere un impasto ben incordato.
2. 2Aggiungere gradualmente la restante acqua e il sale, continuando a impastare.
3. 3Quando l’impasto avrà una maglia glutinica ben sviluppata, incorporare l’olio extravergine di oliva in due volte.
4. 4Formare una palla leggera, dare una piega e trasferire l’impasto in una teglia 30x40 cm unta con olio.
5. 5Lasciare riposare per circa 30-35 minuti.
6. 6Stendere delicatamente l’impasto nella teglia. Se necessario, attendere altri 5-10 minuti e completare la stesura.
7. 7Lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.
8. 8Con le dita, creare delle fossette sulla superficie e condire con abbondante olio extravergine di oliva.
9. 9Lasciare riposare per altri 30 minuti.
10. 10Cuocere in forno statico preriscaldato a 250°C per circa 20 minuti.
11. 11Sfornare, aggiungere un filo d’olio extravergine di oliva e servire.