Houmous bil Lahmé (Houmous libanais à la viande)

Ingredients

• 1250 g pois chiches secs(250g)
• 24 cuillère à soupe tahini(60g)
• 34 cuillère à soupe jus de citron(60g)
• 42 gousse d’ail(12g)
• 53 cuillère à soupe huile d’olive(27g)
• 61 cuillère à café cumin moulu(2g)
• 72 cuillère à café sel(10g)
• 80.5 cuillère à café poivre(1g)
• 9200 g bœuf tendre (rumsteck, bavette ou bifteck)(200g)
• 101 petit oignon(60g)
• 113 cuillère à soupe pignons de pin(24g)
• 122 cuillère à soupe huile d’olive ou ghee(18g)
• 131 cuillère à café 7 épices libanaises(2g)
• 141 cuillère à soupe mélasse de grenade(20g)
• 151 cuillère à soupe jus de citron(15g)
• 161 poignée persil frais(10g)
• 170.5 cuillère à café paprika(1g)

Instructions

1. 1Faire tremper les pois chiches dans de l’eau froide pendant une nuit.
2. 2Égoutter, rincer puis cuire les pois chiches dans une grande casserole d’eau pendant 1h30 à 2h, en écumant la mousse à la surface. Égoutter et retirer la peau pour un houmous plus lisse (facultatif).
3. 3Mixer les pois chiches encore tièdes avec 1 gousse d’ail, le tahini, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel, le cumin et le poivre. Ajouter quelques glaçons ou un peu d’eau froide pour obtenir une texture onctueuse.
4. 4Faire griller les pignons de pin dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.
5. 5Émincer l’oignon et l’ail. Couper le bœuf en petits morceaux.
6. 6Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de ghee. Faire revenir l’oignon et l’ail, puis ajouter la viande. Saisir à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit dorée mais encore tendre.
7. 7Assaisonner avec le sel, le poivre, les 7 épices libanaises. Ajouter la mélasse de grenade et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Mélanger.
8. 8Ajouter les pignons de pin grillés à la viande.
9. 9Dresser le houmous dans une assiette, creuser un puits au centre et déposer la viande chaude avec les pignons de pin par-dessus.
10. 10Saupoudrer de paprika, ajouter un filet d’huile d’olive et parsemer de persil frais. Servir avec du pain libanais.