Bouillon de pâtes fraîches à la tomate

Ingredients

• 11 tomate(150g)
• 20.25 bouquet de coriandre(10g)
• 30.5 oignon nouveau(30g)
• 450 g farine(50g)
• 51 pincée sel(2g)
• 61 pincée poivre(1g)
• 71 œuf(50g)
• 81 cuillère à soupe huile de sésame(10g)
• 9400 ml eau(400g)

Instructions

1. 1Émincez finement le bouquet de coriandre, tiges comprises, et réservez.
2. 2Retirez la queue de la tomate et faites une entaille en croix sur le dessus. Plongez la tomate dans un bol d’eau bouillante pendant 1 minute, puis épluchez-la. Coupez-la en petits morceaux et réservez.
3. 3Dans une poêle bien chaude, faites revenir l’oignon nouveau coupé grossièrement dans un peu d’huile de sésame.
4. 4Ajoutez la tomate et faites revenir quelques instants. Salez généreusement pour aider la tomate à rendre son jus et compoter.
5. 5Quand la tomate devient fondante, baissez à feu moyen, versez de l’eau à mi-hauteur de la poêle (environ 400 ml), et laissez mijoter.
6. 6Pendant ce temps, mettez la farine dans un grand bol puis incorporez très progressivement un peu d’eau en remuant, jusqu’à obtenir des petites perles sèches et granuleuses.
7. 7Ajoutez les perles de farine au bouillon et laissez cuire 2 minutes.
8. 8Versez l’œuf battu en filet dans le bouillon, baissez le feu pour ne pas surcuire l’œuf.
9. 9Poivrez et resalez si besoin. Arrosez avec un trait d’huile de sésame.
10. 10Coupez le feu et ajoutez la coriandre émincée. Servez chaud.