Hot Tenders de Poulet et Frites Épicées avec Sauce Blanche

Ingredients

• 1500 g blanc de poulet(500g)
• 21 cuillère à café paprika fumé(2g)
• 30.5 cuillère à café ail en poudre(1g)
• 40.5 cuillère à café sel(3g)
• 50.25 cuillère à café poivre(1g)
• 60.25 cuillère à café chili en poudre(1g)
• 750 g chapelure panko(50g)
• 850 g chapelure Hot & Spicy(50g)
• 91 œuf(50g)
• 1040 g farine(40g)
• 111 cuillère à soupe maïzena(8g)
• 120.5 cuillère à café sel (pour panure)(3g)
• 130.25 cuillère à café poivre (pour panure)(1g)
• 140.5 cuillère à café paprika(1g)
• 150.5 cuillère à café ail en poudre (pour panure)(1g)
• 162 cuillère à soupe eau pétillante(30g)
• 174 cuillère à soupe ketchup(60g)
• 183 cuillère à soupe sauce BBQ fumée(45g)
• 192 cuillère à soupe cassonade(24g)
• 201 cuillère à soupe vinaigre de cidre(15g)
• 214 cuillère à soupe sauce soja(60g)
• 221 cuillère à soupe sauce piquante(15g)
• 231 cuillère à soupe miel(21g)
• 242 grande pommes de terre(500g)
• 252 cuillère à soupe huile neutre ou huile d'olive (spray)(20g)
• 260.5 cuillère à café paprika (pour frites)(1g)
• 270.5 cuillère à café ail semoule(1g)
• 280.5 cuillère à café sel (pour frites)(3g)
• 290.25 cuillère à café poivre (pour frites)(1g)
• 300.25 cuillère à café aneth(0.5g)

Instructions

1. 1Sécher les blancs de poulet avec du papier absorbant.
2. 2Mélanger le paprika fumé, l’ail en poudre, le sel, le poivre et le chili. Enrober les tenders de poulet avec ce mélange d’épices et laisser sécher.
3. 3Préparer deux bols : Bol 1 avec la chapelure panko et la chapelure Hot & Spicy. Bol 2 avec la farine, la maïzena, le sel, le poivre, le paprika, l’ail en poudre, l’œuf battu et un peu d’eau pétillante pour obtenir une pâte semi-liquide.
4. 4Tremper chaque tender dans le bol 2 puis dans le bol 1 pour bien enrober.
5. 5Cuire les tenders dans un air fryer en mode « air fry » pendant 18 minutes à 180°C, puis 2 minutes en mode max crisp si souhaité.
6. 6Pour la sauce hot & sweet : mélanger le ketchup, la sauce BBQ fumée, la cassonade, le vinaigre de cidre, la sauce soja, la sauce piquante et un filet de miel dans une casserole. Chauffer doucement jusqu’à épaississement.
7. 7Pour les frites : rincer et couper les pommes de terre en frites. Les plonger dans de l’eau glacée 15 à 20 minutes.
8. 8Égoutter, rincer plusieurs fois et sécher les frites sur un torchon.
9. 9Ajouter un spray d’huile et les épices (paprika, ail semoule, sel, poivre, aneth).
10. 10Cuire les frites dans l’air fryer 15 à 16 minutes à 190°C, en secouant à mi-cuisson.
11. 11Servir les tenders et les frites avec la sauce de votre choix.