Galette des Rois à la Frangipane

Ingredients

• 10.15 litre lait(150g)
• 20.5 gousse de vanille(2g)
• 31 jaune d'œuf(18g)
• 490 gramme sucre(90g)
• 515 gramme maïzena (ou farine)(15g)
• 660 gramme beurre doux(60g)
• 71 œuf(50g)
• 8100 gramme poudre d'amandes(100g)
• 92 rouleau pâte feuilletée(500g)
• 101 fève(5g)
• 111 jaune d'œuf (pour dorer)(18g)

Instructions

1. 1Préparer la crème pâtissière : verser 15 cl de lait dans une casserole avec les grains et la demi-gousse de vanille.
2. 2Faire chauffer le lait, couvrir et laisser infuser 10 minutes.
3. 3Fouetter un jaune d'œuf avec 20 g de sucre.
4. 4Ajouter 15 g de maïzena (ou farine) et fouetter.
5. 5Retirer la gousse de vanille du lait chaud, puis verser le lait en deux fois sur le mélange œuf-sucre-maïzena, en fouettant bien.
6. 6Remettre le tout dans la casserole, chauffer à feu moyen en fouettant sans arrêt jusqu'à épaississement.
7. 7Filmer au contact et placer au réfrigérateur pour refroidir.
8. 8Préparer la crème d'amande : mélanger 70 g de sucre avec 60 g de beurre pommade.
9. 9Ajouter un œuf et mélanger.
10. 10Ajouter 100 g de poudre d'amandes et mélanger.
11. 11Incorporer la crème pâtissière refroidie à la crème d'amande. Réserver au frais 30 minutes.
12. 12Dérouler un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque.
13. 13Étaler la frangipane en laissant 3 cm de bord libre.
14. 14Déposer la fève.
15. 15Recouvrir avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée. Sceller les bords avec un peu de jaune d'œuf et appuyer.
16. 16Décorer la surface avec la pointe d'un couteau.
17. 17Badigeonner de jaune d'œuf.
18. 18Cuire au four à 180°C jusqu'à ce que la galette soit dorée (environ 30-35 minutes).
19. 19Laisser tiédir avant de déguster.