Focaccia ad alta idratazione con fiocchi di patate

Ingredients

• 1600 g farina (metà manitoba, metà tipo 0)(600g)
• 22 busta fiocchi di patate (buste per purè)(100g)
• 3700 ml acqua(700g)
• 45 g lievito di birra(5g)
• 515 g sale(15g)
• 63 cucchiaio olio extravergine di oliva(27g)

Instructions

1. 1Sciogli il lievito di birra nell'acqua.
2. 2In una ciotola grande, unisci la farina e i fiocchi di patate.
3. 3Aggiungi l'acqua con il lievito sciolto e inizia a impastare.
4. 4Dopo qualche minuto, aggiungi il sale e continua a impastare fino a ottenere un impasto liscio.
5. 5Trasferisci l'impasto in un contenitore leggermente unto con olio extravergine di oliva.
6. 6Fai un giro di pieghe in ciotola, copri e lascia riposare per 20 minuti.
7. 7Ripeti altre 2 volte il giro di pieghe, intervallando ogni giro con 20 minuti di riposo.
8. 8Copri e lascia lievitare fino al raddoppio del volume.
9. 9Dividi l'impasto in due parti, se desideri, e trasferisci in teglie ben oliate.
10. 10Fai una piega a tre, ungi la superficie con olio e copri con pellicola.
11. 11Lascia riposare finché l'impasto non è quasi raddoppiato.
12. 12Versa un altro giro d'olio sulla superficie, allarga delicatamente l'impasto con le dita.
13. 13Cuoci nella parte bassa del forno preriscaldato a 210°C per circa 10 minuti, o fino a doratura.