Brioche moelleuse classique

Ingredients

• 120 g levure fraîche(20g)
• 2200 g lait entier(200g)
• 31000 g farine t45(1000g)
• 4120 g sucre(120g)
• 510 g sel(10g)
• 64 œufs(200g)
• 7200 g crème épaisse entière(200g)
• 8200 g beurre(200g)
• 91 œuf entier (pour la dorure)(50g)

Instructions

1. 1Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve du robot muni du crochet.
2. 2Pétrir pendant 3 minutes à vitesse lente.
3. 3Ajouter le beurre en morceaux.
4. 4Pétrir pendant 15 minutes à vitesse moyenne.
5. 5Débarrasser la pâte dans un bol fariné et filmer au contact.
6. 6Laisser reposer 3 heures à température ambiante ou une nuit au réfrigérateur.
7. 7Former des boules de 60g chacune.
8. 8Déposer les boules dans un cercle graissé ou le moule de votre choix en laissant un petit espace entre chaque boule.
9. 9Laisser pousser 2 heures à température ambiante.
10. 10Badigeonner les boules d’un œuf entier.
11. 11Enfourner 40 minutes à 165 degrés Celsius.
12. 12Laisser refroidir avant de déguster.
13. 13Option : Faire un trou et garnir de pâte à tartiner, décorer avec une demi-noisette torréfiée et du sucre glace.