Gnocchis de Vieilles Patates

Ingredients

• 1500 g patates(500g)
• 2150 g farine(150g)
• 32 jaunes d'oeufs(36g)
• 430 g parmesan(30g)
• 51 cuillère à soupe huile d'olive(10g)
• 61 cuillère à café sel(5g)

Instructions

1. 1Enlève les germes des patates et fais-les bouillir avec la peau dans une casserole d'eau salée pendant 45 minutes.
2. 2Retire la peau des patates encore chaudes et réduis-les en purée.
3. 3Ajoute la farine, les jaunes d'œufs, le parmesan, un filet d'huile d'olive et du sel à la purée de patates.
4. 4Mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène et collante.
5. 5Dépose la pâte dans une poche à douille ou un sac de congélation.
6. 6Fais chauffer une grande casserole d'eau salée.
7. 7Fais tomber des petits morceaux de pâte à gnocchi dans l'eau bouillante en les coupant à l'aide d'une corde.
8. 8Lorsque les gnocchis remontent à la surface, retire-les et fais-les griller dans une poêle quelques minutes.
9. 9Ajoute une bonne dose de pesto de pistache et une louche d'eau de cuisson, mélange bien.
10. 10Dresse les gnocchis dans une assiette, ajoute quelques morceaux de jambon cru, des pistaches grillées concassées et une burrata sur le dessus.