Crêpes de Mardi Gras du XIXe siècle

Ingredients

• 12 œuf(100g)
• 217 cl crème fraîche(170g)
• 31 pincée sel(1g)
• 440 g sucre en poudre(40g)
• 50.5 cuillère à café noix de muscade râpée(1g)
• 63.5 cl vin de Xérès ou Malaga (ou Porto)(35g)
• 785 g farine(85g)
• 825 cl lait(250g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, battre les œufs avec la crème fraîche.
2. 2Ajouter le sel, le sucre en poudre et la noix de muscade râpée. Mélanger.
3. 3Incorporer le vin de Xérès ou Malaga.
4. 4Ajouter la farine petit à petit en mélangeant pour éviter les grumeaux.
5. 5Verser progressivement le lait jusqu'à obtenir une pâte à crêpes fluide.
6. 6Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
7. 7Faire chauffer une poêle antiadhésive légèrement beurrée.
8. 8Verser une louche de pâte dans la poêle et cuire chaque crêpe 1 à 2 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement.
9. 9Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.
10. 10Servir les crêpes tièdes, nature ou avec un peu de sucre.