Chicche di Castagne con Funghi, Speck, Pecorino stagionato e Timo

Ingredients

• 1300 g patate cotte e schiacciate(300g)
• 280 g farina di castagne(80g)
• 31 tuorlo(18g)
• 480 g speck(80g)
• 5160 g funghi cardoncelli(160g)
• 61 spicchio d'aglio(5g)
• 760 g pecorino stagionato in grotta(60g)
• 82 cucchiaio olio extravergine d'oliva(18g)
• 91 pizzico sale(1g)
• 101 pizzico pepe(1g)
• 111 rametto timo fresco(2g)

Instructions

1. 1Taglia lo speck a listarelle e cuocilo in padella fino a renderlo croccante. Rimuovilo e fallo asciugare su un panno di carta.
2. 2Taglia i funghi cardoncelli a spicchi e cuocili a fiamma media con uno spicchio d'aglio schiacciato, aggiungendo sale e pepe fino a dorarli.
3. 3Su una superficie di lavoro, disponi le patate schiacciate a fontana. Aggiungi la farina di castagne, il tuorlo, un pizzico di sale e impasta bene. Forma dei bastoncini e taglia le chicche.
4. 4Cuoci le chicche in abbondante acqua salata finché non vengono a galla.
5. 5Rimuovi l’aglio dalla padella con i funghi, aggiungi le chicche, lo speck croccante, il pecorino e mescola per mantecare.
6. 6Impiatta e completa con un po' di pecorino grattugiato e timo fresco.