Würziger Lachs auf knusprigem Reis (Nobu Nachahmung)

Ingredients

• 11.25 Tasse Sushireis (Rundkorn)(250g)
• 21.67 Tasse Wasser(400g)
• 32 Esslöffel Reisessig(30g)
• 40.5 Esslöffel Zucker(6g)
• 52 Esslöffel Kartoffelstärke(16g)
• 61 Prise Salz(1g)
• 71 Kombu-Streifen (optional)(2g)
• 80.33 Tasse Tamari(80g)
• 90.33 Tasse Rohrzucker(65g)
• 100.33 Tasse Mirin(80g)
• 11320 g Sushi-Lachs (Sashimi-Qualität)(320g)
• 123 Esslöffel Japanische Mayonnaise(45g)
• 131 Esslöffel Sriracha(15g)
• 140.5 Teelöffel Zucker(2g)
• 152 Esslöffel Schnittlauch(6g)
• 161 Esslöffel Schnittlauch (zum Garnieren)(3g)
• 1714 Stück Serrano- oder Jalapeño-Scheiben(28g)
• 1815 Stück Avocado-Dreiecke(90g)
• 19120 ml Avocadoöl oder Olivenöl (zum Frittieren)(110g)
• 201 Teelöffel Sesamöl(4g)

Instructions

1. 1Den Sushireis mit Wasser, Kombu und einer Prise Salz im Reiskocher garen.
2. 2Zucker und Reisessig gut vermischen. Diese Mischung sowie die Kartoffelstärke zum Reis geben und gründlich vermengen.
3. 3Eine Form mit Frischhaltefolie auslegen, den Reis etwa 0,5-1 cm dick hineindrücken. Mit Folie abdecken, eine weitere Form und einige Konservendosen als Gewicht darauflegen. 4-8 Stunden im Kühlschrank kühlen, dann 30 Minuten einfrieren.
4. 4Für die Eel Sauce Mirin, Tamari und Rohrzucker in einen Topf geben, aufkochen und 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Abkühlen lassen.
5. 5Den Lachs sehr fein hacken, fast zu einer Paste. Japanische Mayonnaise, Sriracha, Schnittlauch, Sesamöl, Tamari und Zucker hinzufügen und vermengen.
6. 6Den Reis in Kreise oder Quadrate schneiden (ergibt 12-16 Stück, je nach Größe).
7. 7Eine Pfanne mit etwa 1,5 cm Öl bedecken. Die Reisbällchen darin von beiden Seiten goldbraun frittieren (ca. 8-10 Minuten).
8. 8Die Lachsmischung auf den Reis spritzen, mit zusätzlichem Schnittlauch, Avocado, Serrano und Eel Sauce garnieren.