Mousse épicée en forme de poire

Ingredients

• 1375 ml purée de poires(375g)
• 2125 ml crème épaisse(125g)
• 3115 g fromage à la crème(115g)
• 460 ml miel(84g)
• 50.5 cuillère à café cannelle(1.3g)
• 60.25 cuillère à café noix de muscade(0.5g)
• 70.1 clous de girofle moulus(0.2g)
• 80.5 cuillère à café gélatine en poudre(1.5g)
• 92 cuillère à soupe eau froide(30g)
• 1060 ml crème fouettée(60g)
• 1115 ml miel (pour garnir)(21g)
• 1230 g miettes de biscuits épicés(30g)
• 132 bâtons de cannelle(6g)
• 146 feuille menthe fraîche(2g)

Instructions

1. 1Faites gonfler la gélatine dans l'eau froide et réservez.
2. 2Fouettez le fromage à la crème jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3. 3Incorporez la purée de poires, le miel, la cannelle, la noix de muscade et les clous de girofle moulus.
4. 4Faites tiédir la gélatine jusqu'à ce qu'elle soit dissoute, puis incorporez-la au mélange de poires.
5. 5Montez la crème épaisse en chantilly.
6. 6Incorporez délicatement la chantilly au mélange de poires.
7. 7Versez la mousse dans des moules en silicone en forme de poire.
8. 8Réfrigérez au moins 4 heures jusqu'à ce que la mousse soit bien prise.
9. 9Démoulez délicatement et décorez de crème fouettée, d'un filet de miel, de miettes de biscuits épicés, de bâtons de cannelle et de feuilles de menthe.