Gateau di Patate alla Siciliana (Grattò di Palermo)

Ingredients

• 1250 g carne trita (suino e vitello)(250g)
• 20.5 cipolla(40g)
• 31 carota piccola(40g)
• 41 costa di sedano tenera(30g)
• 5450 g passata di pomodoro(450g)
• 6200 g piselli(200g)
• 760 ml vino rosso(60g)
• 81 foglia di alloro(1g)
• 92 cucchiaino sale(10g)
• 101 cucchiaino pepe(2g)
• 112 cucchiaio olio di oliva(18g)
• 121500 g patate(1500g)
• 132 uova(120g)
• 1460 g burro(60g)
• 1560 g formaggio grattugiato(60g)
• 16100 g provola filante(100g)
• 1730 g pangrattato(30g)

Instructions

1. 1Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano.
2. 2Scaldare l'olio di oliva in una padella e far appassire le verdure tritate dolcemente.
3. 3Aggiungere la carne trita e farla rosolare fino a che prende colore.
4. 4Sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare.
5. 5Unire la passata di pomodoro, sale, pepe e la foglia di alloro. Cuocere per alcuni minuti.
6. 6Aggiungere i piselli e continuare la cottura finché il ragù si restringe.
7. 7Lessare le patate in abbondante acqua fino a che sono morbide, poi scolarle e schiacciarle ancora calde.
8. 8Aggiustare di sale, aggiungere il burro a pezzetti e pepe, mescolare bene.
9. 9Unire le uova leggermente sbattute e il formaggio grattugiato, mescolare fino a ottenere un composto morbido e compatto.
10. 10Imburrare una teglia da 25 cm e cospargere con pangrattato.
11. 11Stendere metà del composto di patate nella teglia, livellando anche i bordi.
12. 12Versare sopra il ragù, livellare e distribuire la provola filante a cubetti.
13. 13Coprire con il resto delle patate, livellare la superficie.
14. 14Versare un filo d'olio e cospargere con altro pangrattato.
15. 15Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, finché la superficie è dorata.